人体に優しい水と空気を放電ガスとする水蒸気大気圧プラズマを利用した安全かつ安心な低温滅菌技術の食品製造業界での実用化を目指している。豆腐の原材料となる大豆粉のプラズマ滅菌により無菌豆腐が製造できれば、常温保存および消費期限の大幅な延長が可能となる。プラズマ生成用電極は平行平板電極を用いて照射時間を変化させながら滅菌を行った。電源はパルス電源を用い，周波数1kHz，電圧9kVとした。プラズマ照射前後における菌数をコロニーカウント法により測定した結果、高湿度下では一桁以上の滅菌効果を観測することができた。今後、芽胞菌に対して発芽を促進させる処理をすることで、効率的改善を行う予定である。